北京烤鸭为什么要用枣木烤呢
1、制作烤鸭时通常选用果木，如枣木、苹果木、梨木、柿子木。据说用果木燃烧时游离出的芳香物质可使烤鸭有一种特别的香味。
2、搭配果木做烤鸭，将其进行现代化改良以枣树、梨树、苹果树等果木配比烤制，会使鸭皮富有果香味，脆而肉嫩，吃起来更为鲜美。果木烤鸭延用老北京烤鸭所使用的古典壁炉及秘制配方腌制，经烤制而成。
3、它是用果木明火烤制并具有特殊的清香味道，不仅使烤鸭香飘万里而且还使得“北京烤鸭”取代了“南京烤鸭”，而“金陵片皮鸭”只能在港澳、深圳、广州等南方几个大城市的菜单上才能见到。
4、这方法既不让鸭子因被烤而失水又可以让鸭子的皮胀开不被烤软，烤出的鸭子皮很薄很脆，成了烤鸭最好吃的部分。挂炉有炉孔无炉门，以枣木、梨木等果木为燃料，用明火。果木烧制时，无烟、底火旺，燃烧时间长。
5、制作工艺不同 北京烤鸭采用的是挂炉烤法，用枣木、梨木等果木作为燃料，烤制时间也很长。讲究的是鸭肉外焦里嫩，带着一股果木的清香。
果木烤鸭做法
烫法：左手提握钩环，使鸭脯向外，右手舀一勺开水，先洗烫体侧刀口，使水由肩而下，封住刀口防止跑气，再均匀地烫遍全身。打糖：是往鸭身上浇洒糖水，使烤鸭具有枣红色，并可增加烤鸭的酥脆性。
金黄色烤鸭一般为1∶5～5(即1公斤饴糖兑入清水5～5升)。
烤制烤鸭的燃料：用果木，如枣木、苹果木、梨木、柿子木。据说用果木燃烧时游离出的芳香物质可使鸭子有一种特殊的香味。
对有异味的松、柏、椿、桐等木柴，应禁止使用。清炉烧炉。在一般情况下，要提前1小时将烤炉内的残灰清理干净，留足炭底，码上果木柴。点燃30分钟左右，当炉温上升到200℃以上，即可准备烤制了。
果木烤鸭烧什么木材好
烤鸭选用的木材以枣木为最好，其次为桃、杏、梨木。
您好，这个建议用松枝松木烧烤是最好的。如果一定要用果树的话，其实大多没什么区别，只要干透都可以的，没有特殊味道的木材烧烤起来都一个样。所以一般用松枝松木最适合烧烤类别，松枝有独特的清香。其他的可以自行尝试。
烤鸭用枣木，苹果树等果木熏烤制鸭身成枣红色，熏烤时，几十米外飘逸着诱人的香味，配以荷叶饼，葱酱食之，酥香可口，吃后还想。
北京烤鸭(挂炉)的燃料以枣木柴为最好，当枣木柴不能满足供应时，应采取用桃、杏、梨等果树木柴。果树木柴具有烟少火硬。耐燃烧，有清香味等特点。对有异味的松、柏、椿、桐等木柴，应禁止使用。清炉烧炉。
搭配果木做烤鸭，将其进行现代化改良以枣树、梨树、苹果树等果木配比烤制，会使鸭皮富有果香味，脆而肉嫩，吃起来更为鲜美。果木烤鸭延用老北京烤鸭所使用的古典壁炉及秘制配方腌制，经烤制而成。
北京烤鸭用什么木头烤出来的?
1、烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，起源于中国南北朝时期，《食珍录》中已记有炙鸭，在当时是宫廷食品。用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。
2、北京烤鸭是北京一道特色菜肴，也是中国菜肴中的珍品之一。它以北京填鸭为主料，经过果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩，被誉为“天下美味”。北京烤鸭起源于中国南北朝时期，当时它只是宫廷食品。
3、二是腌料，有传统的卤水腌料，有现代的专业腌料。个人意见你还是用现代的专业腌料，虽然成本高一点，但是能帮你赚得更多。三是设备。如果是啤酒烤鸭类的，用的一般是旋转煤气烤箱。
4、取蜂蜜兑水后涂抹到鸭子身上，过半小时再涂一遍。（3）将鸭子放进阴凉的地方，比如冰箱里面冷藏风干一晚上。
5、度，烤1个小时，用鸭2100g，如果鸭子较大，每增加500g，约延长30分钟 取出鸭子翻面，200度，烤20分钟， 使烤出的皮色均匀油亮；将鸭子趁热片成片与葱丝甜面酱一起卷在薄饼中即可食用。
为什么要用果木做烤鸭,果木有什么特别吗
果木含有芳香物质，在熏烤过程中，烟气中的芳香物充分溶于鸭肉，烤鸭本身的鲜香与果木中的芳香物综合后释放出一种独特的味道，油而不腻，咸中带甜，鸭肉细嫩酥软。
它是用果木明火烤制并具有特殊的清香味道，不仅使烤鸭香飘万里而且还使得“北京烤鸭”取代了“南京烤鸭”，而“金陵片皮鸭”只能在港澳、深圳、广州等南方几个大城市的菜单上才能见到。
制作烤鸭时通常选用果木，如枣木、苹果木、梨木、柿子木。据说用果木燃烧时游离出的芳香物质可使烤鸭有一种特别的香味。
果木烤鸭已有数百年历史，用其加工的烤鸭有色泽光亮，外焦里嫩，浓香悠长等特点，相对与其它木材的烤制效果更好。
什么木炭烤鸭好
用杨木烤，杨木最大的优点就是便宜，适合工薪阶层。果木烤鸭会有烟和火苗，所以容易产生烤糊和烟熏的味道。但果木炭烤鸭就不一样了，它是碳，好的碳是不冒烟的，只会散发热量和果木的香味，这样的烤的鸭子才健康。
果木碳。这种炭是属于原汁原味的一种炭，这种炭烧出来味道有一种淡淡的香味，一般来讲烤鸭、烤鸡店用的多一些。这种炭的质量鉴别在于一是听声音，声音清脆，那么这种炭就可以了。
北京烤鸭是用果木炭火烤制出来的。相传，烤鸭之美，是源于名贵品种的北京鸭，它是当今世界最优质的一种肉食鸭。
果木炭。因为果木炭的温度没那么高，油滴下去不那么容易起火，而机制炭温度相当高，油滴下去容易起火，这样容易把食物烤焦，外观也不好看。