想念油泼辣子的香味,北京有推荐什么好吃的凉皮吗?
1、锅内的牛肉汤重新烧开，加入盐、胡椒粉、醋、味精调好味，盛入碗中，再放入适量油泼辣子，最后放入牛肉粒即可。
2、面粉500克、冷水260克、盐2克、黄瓜一段、蒜水适量、花生碎适量、生抽适量、油泼辣子适量、香醋少许准备好面粉和水。面粉里加入少许盐，分次加入凉水拌成絮状。
3、这样效果 要好些， 等凉皮儿完全凉透，表面刷一些油，就可以慢慢剥下了，按自己喜好切成条就好了。
酿皮的做法
将灰碱水倒入洗面水并搅拌均匀。用刷子在铁盘上刷一层食用油。在铁盘中倒入两汤勺洗面水。将铁盘放入锅中蒸20分钟。待洗面水蒸熟凝固后，将铁盘放入冷水中冷却。将制作好的酿皮子刮出即可。
步骤 1 面粉加水，揉成面团，静置，醒发一会儿 步骤 2 面团放入水中。步骤 3 用手揉搓，捏挤，洗出淀粉，最后洗到只剩下面筋。 洗面筋的水要留着，做酿皮。步骤 4 洗到，只有面筋。步骤 5 面筋上锅蒸15分钟左右。
在蒸锅里面加水，然后把不锈钢容器放入锅中，记住一定是隔水蒸味道更好。盖上锅盖蒸2-3分钟即可。酿皮已经鼓泡了，基本就可以出锅了。
高担酿皮的做法
1、把蒸好的酿皮不要取出，放在事先准备好的凉水盆中，放凉后把酿皮取出，放面板，酿皮擦油，然后如法炮制，蒸完所有的面糊。
2、水和面粉搅拌成糊状，两个指头捏点碱面放入其中，搅拌均匀。蒸锅加水烧开，蒸篦内放入油纸，用勺将面糊倒入，转动锅让面糊薄厚均匀。蒸十分钟，提出蒸篦，将蒸好的酿皮倒出来，刷一层油。
3、容器中倒入水，慢慢的加入面粉，搅拌均匀。再加入食用碱充分的搅拌均匀盖盖，静止30分钟。（如果不着急吃的话，可以多醒一会。醒的时间久一些，蒸出来的酿皮就越好。）把菠菜挑洗干净，放入开水锅中焯一下捞出过凉水。
4、主料：面粉辅料：碱面调料：香油、芝麻酱、油泼辣子、蒜泥、芥末油、醋、秘制调料等 高担酿皮是一道色香味俱全的甘肃小吃。主要原料面粉、碱、香油、芝麻酱、醋、芥末、油泼辣子、秘制调味料。
5、酿皮的制作相当繁复。首先，要将面粉（或绿豆粉等）和成面团。之后，用极细且净的白布包裹着，在清水盆中不停地反复揉搓。面团中的淀粉成分不断从白布中渗出，在盆底积了厚厚一层糊。
6、高担酿皮的制作方法与普通酿皮有所不同，直接将面粉加水和蓬灰水，调成糊状，舀入制作酿皮的平底容器中，蒸熟即可。高担酿皮不经过水洗，没有面筋。
